Vous êtes à la recherche d'un plat qui épatera vos invités ? Ne cherchez pas plus loin, ce boeuf Wellington avec sa sauce MadèreCe plat classique britannique met en vedette un filet de bœuf tendre enveloppé d'une croûte feuilletée croustillante et accompagné d'une sauce riche et savoureuse à base de vin de Madère.
Anecdote amusante : Le Beef Wellington a été créé au début du XIXe siècle pour rendre hommage à Arthur Wellesley, le duc de Wellington, qui a brillamment vaincu Napoléon lors de la bataille de Waterloo. Ce plat est devenu populaire au Royaume-Uni et s'est depuis répandu dans le monde entier comme un plat gourmet pour les occasions spéciales.
Ainsi, que vous célébriez un événement spécial ou que vous souhaitiez simplement vous régaler avec un délicieux repas, cette recette de boeuf Wellington ne manquera pas d'impressionner.
Durée: 90 mins
Difficulté: Expert
Budget: Moyen
Portion: 6 parts
Calories: 300 kcals / personne
Ingrédients
- 1.5 kg de boeuf
- sel et poivre
- 30 ml d'huile d'olive
- 30g de beurre
- 2 gousses d'ail
- 15g de thym
- 500g de champignons
- 1 échalote
- 15g de moutarde de Dijon
- 1 feuille de pâte feuilletée prête à l'emploi
- 1 gros oeuf battu
Pour la sauce Madère
- 2 échalottes
- 2 gousses d'ail
- 30g de beurre
- 250 ml de bouillon de boeuf
- 120 ml de vin de Madère
- 15g de farine de maïs
- sel et poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C
- Assaisonner le boeuf généreusement avec le sel et poivre
- Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une large poêle
- Ajouter le filet de bœuf et cuire pendant environ 5 minutes, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Retirer de la poêle et réserver.
- Dans la même poêle, ajouter l'ail et le thym. Cuire durant 30 secondes en remuant constamment.
- Ajouter les champignons et les échalotes hachées, et cuire pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur jus et que celui-ci se soit évaporé. Assaisonner avec du sel et du poivre noir.
- Retirer le mélange de champignons du feu et incorporer la moutarde de Dijon. Laisser refroidir légèrement.
- Sur une surface légèrement farinée, étaler la pâte feuilletée en un rectangle suffisamment grand pour envelopper le filet de bœuf.
- Etaler le mélange de champignons sur la pâte
- Placer le filet de bœuf sur le dessus du mélange de champignons et envelopper la pâte feuilletée autour, en scellant les bords avec l'œuf battu. Couper l'excédent de pâte, le cas échéant.
- Placer le boeuf Wellington sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et badigeonner le dessus avec l'œuf battu.
- Cuire pendant 40-45 mins jusqu'à ce que la pâte se dore et que le boeuf cuise comme vous l'aimez.
- Pour préparer la sauce au Madère, faites chauffer le beurre dans une petite casserole à feu moyen.
- Ajouter les échalottes et l'ail pour les cuire durant 2-3 minutes
- Ajouter le bouillon de boeuf et le vin de Madère
- Cuire durant 10 minutes jusqu'à ce que la sauce réduise de moitié.
- Dans n petit bol, mélanger la farine de maïs avec une cuillère d'eau pour créer une pâte.
- Ajouter cela à la sauce et mélanger bien jusqu'à l'incorporer complètement. Cuire durant 2-3 minutes jusqu'à ce que la sauce s'épaississe.
- Assaisonner la sauce avec du sel et poivre.
- Couper le boeuf en tranche et servir avec la sauce Madère à part.
Astuces
Assurez-vous que le mélange de champignons soit refroidi avant de l'étaler sur la pâte feuilletée, sinon il fera "fondre" la pâte.
Vous pouvez préparer le boeuf en avance et le réfrigérer.
Servez le boeuf avec des légumes rôti ou une simple salade pour enrichir votre plat.
Avec sa présentation impressionnante et ses saveurs audacieuses, ce boeuf Wellington avec sa sauce au Madère est un moyen infaillible d'impressionner vos convives. De plus, les restes en feront un délicieux repas le lendemain. Essayez-le et élevez votre compétence culinaire à un niveau supérieur.
