Muffins à la citrouille et aux épices à faible teneur en sucre

À l'approche de septembre, l'envie de douceurs réconfortantes aux saveurs d'automne se fait sentir. Cependant, si vous surveillez votre consommation de sucre et souhaitez rester en forme, il peut être difficile de se faire plaisir sans culpabiliser. C'est pourquoi ces muffins protéinés à la citrouille et aux épices, à faible teneur en sucre, sont parfaits pour la saison ! Remplis de douceur naturelle, de protéines et d'épices automnales, ils constituent la collation santé idéale pour vous rassasier et vous donner de l'énergie. Que vous vous prépariez pour une journée bien remplie ou que vous cherchiez un regain d'énergie après l'entraînement, ces muffins sont faciles à préparer, délicieux et bénéfiques pour votre corps.

Ingrédients

250 g de purée de citrouille

2 gros oeufs

60g de beurre d'amande (ou tout autre beurre de noix de votre choix)

60ml de lait d'amande non sucré

30g de farine de coco

60g de poudre de protéine à la vanille (whey ou à base de plantes)

1 cuillère à café de mélange d'épices pour citrouille (ou un mélange de cannelle, de muscade et de gingembre)

1 cuillère à soupe de levure chimique

1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude

2 cuillères à soupe de miel ou de sirop d’érable (optionnel pour un soupçon de douceur)

30g de noix ou de noix de pécan hachées (optionnel pour le croquant)

1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

Pincée de sel de mer

Instructions

1. Préchauffer le four à 350 °F (175 °C) et tapissez un moule à muffins de 12 caissettes à muffins ou graissez-le légèrement avec de l'huile de coco.
2. Dans un large saladier, fouettez ensemble la purée de citrouille, les œufs, le beurre d'amande, le lait d'amande, le miel (si vous l’utilisez) et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
3. In a separate bowl, mix the coconut flour, protein powder, pumpkin spice mix, baking powder, baking soda, and sea salt.
4. Mélanger les ingrédients secs aux ingrédients restants, en remuant jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Si vous souhaitez ajouter de la texture, incorporez les noix ou les noix de pécan hachées à ce moment-là.
5. Verser la pâte Répartissez la pâte uniformément dans les 12 caissettes à muffins, en les remplissant chacune aux trois quarts.
6. Cuire pour 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
7. Laisser les muffins refroidir dans le moule pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.

Astuces

• Pour des muffins moelleux, ajoutez une cuillère à soupe de compote de pommes non sucrée ou de yaourt grec aux ingrédients humides.
• La protéine en poudre peut parfois rendre les produits de boulangerie secs, alors ajustez légèrement la quantité de lait d'amande ou de liquide si la pâte vous semble trop épaisse.
• Stocker les muffins dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 5 jours, ou congelez-les pendant jusqu'à 2 mois.
• N'hésitez pas à épicer! Si vous aimez les saveurs plus prononcées, n'hésitez pas à augmenter la quantité d'épices pour citrouille ou à ajouter une pincée de cardamome.

Conclusion

Ces muffins protéinés à la citrouille et aux épices à faible teneur en sucre sont la collation parfaite sans culpabilité pour la saison automnale. Non seulement ils sont riches en protéines pour vous garder rassasié, mais ils sont également sucrés naturellement pour correspondre à vos objectifs de alimentation saine. Savourez-les comme un petit-déjeuner rapide, une collation après l'entraînement, ou un goûter l'après-midi avec une tasse de thé. Septembre n'a jamais été aussi savoureux !