Les croissants - le secret des boulangers dévoilé

Les croissants sont une une des pâtisseries classiques de la gastronomie française qui a connu un succès à travers le monde. Ces délices feuilletés et beurrés sont un incontournable des boulangeries et des cafés français, souvent dégustés au petit-déjeuner ou en collation. Aujourd'hui, nous allons vous présenter notre recette de croissants français faits maison.

Les origines des croissants sont entourées de mystère, mais selon la légende, ils auraient été créés à Vienne, en Autriche au XVIIe siècle. À cette époque, il y avait un conflit entre l'Autriche et les Turcs ottomans, et il est dit que la forme en croissant du croissant a été inspirée par le symbole en croissant du drapeau ottoman. La pâtisserie a été créée pour célébrer la victoire autrichienne sur les Turcs. De là, le croissant a fait son chemin jusqu'en France, où il est devenu une pâtisserie emblématique et un symbole bien-aimé de la cuisine française.

Faire des croissants peut être difficile et chronophage, mais avec les bons ingrédients et de techniques, tout le monde peut réussir à faire de délicieux croissants faits-maison. Il est important de suivre correctement la recette avec attention et laisser la pâte se reposer. Avec de la pratique vous trouverez la recette de plus en plus simple à suivre.

Ingrédients

• 270 g de farine
• 50 g de sucre
• 1 cuillère à café et demi de sel
• 60 ml d'eau chaude
• 60 ml de lait entier
• 1 sachet de levure boulangère
• 285 g de beurre doux
• 1 gros oeuf battu

Instructions

1. Dans une large bol, fouetter la farine, le sucre et le sel
2. Dans un bol séparé, mélanger l'eau chaude, le lait et la levure. Faire reposer le mélanger quelques minutes.
3. Verser le mélanger dans le bol avec la farine et mélanger afin de créer une pâte.
4. Pétrissez la pâte sur une surface légèrement farinée pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.
5. Placez la pâte dans un bol graissé, couvrez-la d'un film plastique et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
6. Pendant ce temps, coupez le beurre réfrigéré en fines tranches et placez-les sur une feuille de papier sulfurisé. Couvrez le beurre avec une autre feuille de papier sulfurisé et utilisez un rouleau à pâtisserie pour aplatir le beurre en une couche plate et uniforme.
7. Étalez la pâte sur une surface farinée en un grand rectangle d'environ 0,5 centimètre d'épaisseur.
8. Placez le beurre étalé sur le dessus de la pâte, en couvrant environ les deux tiers de la surface.
9. Repliez la pâte sur le beurre, comme une lettre, de manière à ce que le beurre soit enfermé dans la pâte.
10. Étalez à nouveau la pâte en un autre grand rectangle, puis repliez-la en trois.
11. Répétez ce processus deux fois de plus, en roulant et repliant la pâte à chaque fois.
12. Enveloppez la pâte dans du film plastique et réfrigérez-la pendant au moins 1 heure, ou toute la nuit.
13. Préchauffer le four à 200 degrés
14. Étalez la pâte réfrigérée sur une surface légèrement farinée en formant un grand rectangle, d'environ 0,5 cm d'épaisseur.
15. Coupez la pâte en triangles, d'environ 12 centimètres de large à la base.
16. Enroulez chaque triangle, en commençant par la base, et repliez les extrémités pour former une forme de croissant.
17. Placez les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
18. Brosser les croissants avec un oeuf battu.
19. Cuire les croissants pendant 15 - 20 minutes jusqu'à ce qu'ils brunissent.
20. Servir chaud avec du beurre et jambon.

Temps de repos

En tout, la réalisation de croissants maison avec ces ingrédients prendra environ 4 à 8 heures, selon la recette spécifique et les temps de repos. Prévoyez au moins 1 heure pour la levée de la pâte et 1 heure de réfrigération. Les croissants devront également lever pendant 30 minutes supplémentaires avant la cuisson. Avec patience et souci du détail, n'importe qui peut réaliser de délicieux croissants feuilletés à la maison.

Astuces

• Assurez-vous que le beurre est à bonne température (15 degrés)
• Utilisez un robot de cuisine pour réaliser votre pâte, car cela vous fera gagner du temps et des efforts.
• Laissez reposer votre pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes entre chaque pliage.
• Enrouler la pâte avec une épaisseur de 3 mm pour vous assurer une meilleure texture.
• Utilisez une règle pour vous assurer que tous vos triangles sont de la même taille avant de rouler vos croissants.
• Badigeonnez vos croissants avec un œuf battu avant de les enfourner afin de leur donner une finition dorée et brillante.
• Cuisez vos croissants à une température élevée (environ 200°C ) pour vous assurer qu'ils gonflent correctement et développent une texture extérieure croustillante.
• Laissez refroidir vos croissants sur une grille pendant quelques minutes avant de les servir afin d'éviter qu'ils ne deviennent trop humides.
• Dégustez vos croissants faits maison avec votre confiture, fromage ou jambon préféré pour un délicieux petit-déjeuner ou en-cas.

Faire vos croissants faits-maison n'est seulement une délicieuse recette mais aussi une activité fun et gratifiante qui rassemble les gens. Avec les bons ingrédients et les bonnes techniques, tout le monde peut créer de magnifiques et délicieux croissants français qui impressionneront leurs proches. Alors n'ayez pas peur d'expérimenter et de personnaliser ces pâtisseries en ajoutant différentes garnitures ou toppings. Partagez vos créations avec vos amis et profitez de la joie et de la satisfaction de la pâtisserie. Et si vous avez besoin d'aide en cours de route, n'oubliez pas de consulter nos conseils d'experts et nos recettes. Bonne pâtisserie !